Muffins Light Ricotta&Vaniglia con Cuore di Cioccolato Fondente

Mamma mia che sonno oggi! Ieri sera non riuscivo a dormire, nonostante avessi sonno. Avete presente quel gira e rigira nel letto continuo e quei mille pensieri che ti frullano nella testa a cui non riesci a dare ordine? Non vi capita mai di pensare una cosa, collegarla ad un'altra e poi ad un'altra e a un'altra ancora ecc..fino a che non vi ricordate il punto di partenza? Un po' come quando vai al supermercato perché ti serve quell'ingrediente e poi quando sei lì sei bombardata da tutti i prodotti esposti e compri tutto tranne l'ingrediente che ti serviva! Ma per fortuna per preparare questa ricetta gli ingredienti che mi servivano li avevo e soprattutto avevo un baccello di vaniglia nella dispensa che era stato messo nel dimenticatoio. E siccome fa troppo freddo per preparare budini o creme che poi vanno in frigo, ho deciso di utilizzarlo per dare un forte sapore di vaniglia ai miei muffins!

Ingredienti:

• 200 g  ricotta (1 confezione)
• 100 g farina (io ho usato quella senza glutine)
• 100 g farina mais (io ho usato quella senza glutine)
• 2 uova
• 100 g zucchero
• 1 bustina di lievito (io ho usato quello senza glutine)
• 1 baccello di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 2 cubetti cioccolato fondente (io ho usato quello senza glutine)

Procedimento:

1. Mettere in una ciotola ricotta, uova, zucchero, sale e lavorare con la frusta 
2. Tagliare la vaniglia nel senso della lunghezza, estrarre l'interno (i pallini neri) e aggiungerlo al composto
3. Aggiungere le farine, il lievito e continuare a lavorare con la frusta
4. Con l'attrezzo per fare le palline di gelato, mettere una pallina di impasto in ogni stampo per muffin
5. Tagliare a pezzetti il cioccolato e mettere dentro ogni muffin un pezzo
6. Infornare a 180° per 15 minuti 

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RICOTTA&VANILLA MUFFINS WITH DARK CHOCOLATE HEART

Today I’m sleeping! Last night I couldn’t sleep, even though I wanna sleep. Do you know that continuously turns and turns in bed and the thousand thoughts that whirl in your head which you can’t give any order? Don’t you ever think something, and then connect it to another thing to another and still another, etc...until you didn’t remember the starting point? It’s like when you go to the supermarket because you need that ingredient and then when you are there you are completely bombarded with a loto f products and you buy everything except the ingredients you need because you forgot which was! But luckily for preparing this recipe, I had the ingredients I needed, especially I had in the pantry a vanilla bean that was put into oblivion. And because it's too cold to prepare puddings or cream because they go in the fridge, I decided to use it to give a strong vanilla flavor to my muffins!

Ingredients:

• 200 g ricotta cheese (1 package)
• 100 g flour (I used the gluten-free one)
• 100 g cornmeal (I used the gluten-free one)
• 2 eggs
• 100 g sugar
• 1 package yeast (I used the gluten-free one), about 16 g
• 1 vanilla bean
• a pinch of salt
• 2 little cubes of dark chocolate (I used the gluten-free one)

Procedure:

1. In a bowl put ricotta cheese, eggs, sugar, salt and work with the whisk
2. Cut the vanilla bean and remove the inside (the black dots) and add to the mixture
3. Add flours, yeast and work with the whisk
4. With the toll to make ice cream balls place a ball of dough into each muffins molds  
5. Cut the chocolate into little pieces and put into each muffin a piece of it
6. Bake at 180° for 15 minutes

Simona