venerdì 19 ottobre 2012

Polpette Vegetariane (e forse anche Vegane), Senza Glutine, Senza Latte e Derivati, Senza Uova con Grano Saraceno e Broccoli

Non sono vegetariana, però ogni tanto mi piace sperimentare delle ricette vegetariane alternative alla carne. E in questo caso credo di aver creato un piatto che non solo è senza glutine, senza latte e derivati (da tenere presente per le future cene con le mie amiche intolleranti al lattosio), senza uova, vegetariano,  ma credo a questo punto che sia proprio anche vegano!
Devo dire che sono rimasta piacevolmente soddisfatta del risultato ottenuto. Soprattutto perchè è la prima volta che compro e cucino qualcosa con i chicchi di grano saraceno. Li ho trovati nel negozio senza glutine dove mi rifornisco e ho voluto sperimentare cercando di inventarmi una ricetta gustosa e alternativa! Di solito utilizzavo la farina di grano saraceno (scura o bianca), ma i chicchi mai. E invece cucinarli è stata una riscoperta di quei cereali magari un po' meno famosi e cucinati, ma per i celiaci come me essenziali per un'alimentazione senza glutine. Anche i non celiaci dovrebbero riscoprire dei cereali alternativi che sono stati dimenticati, ma in che passato venivano ampiamente usati.

Ingredienti:
  • 100 g grano saraceno in chicchi (che è naturalmente privo di glutine)
  • 100 g broccoli
  • sale, pepe, olio q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • 2 cucchiai di pangrattato (io ho usato quello senza glutine)
  • semi di sesamo, semi di papavero q.b. 
  • farina di mais per impanare q.b. (io ho usato quella senza glutine)
Procedimento:
  1. Tostare il grano saraceno in una pentola con un pochino d'olio
  2. Aggiungere i broccoli, il sale, l'acqua calda fino a coprire il tutto e cuocere per 15-20 minuti
  3. Scolare, lasciar raffreddare e poi mettere il tutto nel mixer e tritare
  4. Aggiungere pangrattato, olio, sale, pepe, prezzemolo e tritare col mixer
  5. Con le mani bagnate prendere un po' di impasto e formare delle palline
  6. Rotolare alcune palline nei semi di sesamo, altre nei semi di papavero e altre infine nella farina di mais
  7. Rivestire una teglia con carta da forno, disporvi sopra le polpette e cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti
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VEGGIE BALLS WITH BUCKWHEAT AND BROCCOLI AND GLUTEN FREE, MILK FREE AND EGG FREE!

I'm not vegetarian, but sometimes I like to experiment with vegetarian meat alternatives. And in this case I think I've created a dish that is not only gluten free, milk and dairy free (to keep in mind for future dinners with my friends who are lactose intolerant), egg free, vegetarian, but I think that it’s also vegan!
I must say that I was pleasantly satisfied with the result. Mainly because it’s the first time that I buy and cook something with buckwheat grains. I found them in the gluten free shop where I buy gluten free products and I wanted to try them creating a tasty and alternative recipe! Usually I used the buckwheat flour (brown or white), but the grains ever. Instead cooked them has been a rediscovery of those cereals maybe famous and cooked, but for coeliacs like me essential for a gluten free diet. Even non-celiac people should rediscover the alternative and forgotten cereals like this, because in the past they were widely used.

Ingredients:
  • 100 g buckwheat in grains (that's naturally gluten free)
  • 100 g broccoli
  • salt, pepper, oil just enough
  • parsley just enough
  • 2 tablespoons breadcrumbs (I used the gluten free one)
  • sesam and poppy seeds just enough
  • corn breadcrumbs just enough (I used the gluten free one)
Procedure:

  1. In a pot toast the buckwheat with a little bit of oil
  2. Add broccoli, salt, hot water until cover it and cook for 15-20 minutes
  3. Drain them, allow to cool and then put everything in a mixer and chop them
  4. Add bread crumbs, oil, salt, pepper, parsley and chop in the mixer
  5. With wet hands take a little bit of dough and roll forming balls
  6. Roll some balls in sesame seeds, some in poppy seeds and other in the corn breadcrumbs
  7. Cover a baking sheet with parchment paper, put into the meatballs and cook them in preheated oven at 180 degrees for about 15 minutes
Simona

2 commenti:

  1. È' decisamente anche vegan e pure sfiziosa :)

    Cami
    Unavnelpiatto.it

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  2. Oh grazie!!! Soprattutto grazie di avermi dato conferma che è vegan! Provale perchè sono gustosissime!!! Ho visitato un po' il tuo blog è proprio carino!!! :-)
    Simo

    RispondiElimina

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